Apple Payは10月中に米国で始まると告知されており、iOS8.1が10月中にリリースされることは間違い無いでしょう。日本のiPhoneユーザーにとってApple Payはほとんど関係のない話ですが、iOSの更新で気になるのがVoLTE関連の動きです。
先日のiOS8.0.1は小さなバグの修正（実際には巨大なバグを生み出しましたが）だったため、VoLTEキャリアの追加は行われませんでした。しかし、8.1へのアップデートには少し期待できます。
ドコモ側が「早急に対応したい」と発言していることから、対応は時間の問題であるのは確かです。それがiOS8.1リリースと同時になれば10月中にもドコモとおそらくauのiPhone6/6 PlusがVoLTEに対応することになるでしょう。かなり期待しています。